Crevettes, citron confit et croustillant irrésistible : ces samoussas ont tout pour plaire
Il y a des recettes qu’on fait une fois et qu’on ne peut plus s’arrêter de refaire.
Les samoussas aux crevettes et citrons confits font partie de cette catégorie.
Croustillants à l’extérieur, fondants et parfumés à l’intérieur, ils disparaissent des plateaux en quelques minutes à peine.
Ceux qui les goûtent pour la première fois demandent systématiquement la recette.
Et pour cause : l’association entre la douceur iodée des crevettes et l’acidité légèrement amère des citrons confits crée quelque chose d’assez irrésistible.
Ce n’est pas une recette compliquée, mais elle demande un peu de méthode et quelques bons gestes pour obtenir des samoussas bien dorés, bien croustillants et qui ne s’ouvrent pas à la cuisson.
Pourquoi les samoussas aux crevettes fonctionnent si bien à l’apéro
Le samoussa est une spécialité originaire du Moyen-Orient et d’Asie centrale, diffusée à travers le monde par les routes commerciales et les migrations. En France, il est particulièrement populaire dans les cuisines réunionnaises et mahoraises, où il est devenu un incontournable des repas festifs et des apéritifs. Sa forme triangulaire caractéristique, sa pâte fine et croustillante et sa garniture généreuse en font un en-cas parfait à manger avec les doigts.
Ce qui rend les samoussas aux crevettes particulièrement adaptés à l’apéro, c’est leur côté à la fois léger et savoureux. Contrairement à des feuilletés au fromage ou à des mini-quiches, ils ne sont pas lourds et ne coupent pas l’appétit avant le repas. Ils se mangent en deux ou trois bouchées, chauds ou tièdes, et se prêtent très bien à une présentation soignée sur un plateau avec une petite sauce d’accompagnement.
Les ingrédients pour réussir des samoussas aux crevettes et citrons confits
Avant de se lancer dans la préparation, il faut réunir de bons ingrédients. La qualité de la garniture dépend en grande partie de la qualité des produits utilisés.
Pour une vingtaine de samoussas
- 300 g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées, bien décongelées et égouttées)
- 2 citrons confits au sel (uniquement l’écorce, bien rincée)
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d’ail râpées ou pressées
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment doux ou fort selon les goûts
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 feuilles de brick coupées en deux
- Huile de friture ou huile neutre pour la cuisson
Le citron confit au sel est l’ingrédient clé de cette recette. On le trouve facilement dans les épiceries orientales ou dans les rayons spécialisés des grandes surfaces. Il apporte une profondeur aromatique qu’on ne peut pas reproduire avec du jus de citron frais. Son goût est à la fois acide, salé et légèrement amer, avec une texture fondante qui se mêle parfaitement à la chair des crevettes.
La préparation de la garniture, étape par étape
La garniture se prépare à l’avance, ce qui est un vrai avantage quand on reçoit. On peut la faire la veille et la conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les samoussas n’en seront que meilleurs, car les arômes ont le temps de se développer.
Étape 1 : préparer les crevettes
Si les crevettes sont surgelées, les décongeler complètement et les égoutter soigneusement dans une passoire. L’excès d’eau est l’ennemi de la garniture : une farce trop humide va détremper la feuille de brick et provoquer l’ouverture des samoussas à la cuisson. Une fois égouttées, les couper grossièrement en morceaux. Il ne faut pas les hacher trop finement : on veut sentir des morceaux de crevettes sous la dent.
Étape 2 : préparer les citrons confits
Rincer soigneusement les écorces de citrons confits sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel. Retirer la pulpe blanche à l’intérieur de l’écorce à l’aide d’une petite cuillère, car c’est elle qui peut rendre le goût trop amer. Ne conserver que la partie jaune de l’écorce et la tailler en très petits dés.
Étape 3 : faire revenir la garniture
Dans une poêle chaude avec les deux cuillères d’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé à feu moyen pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le gingembre râpés, mélanger et laisser cuire encore deux minutes. Incorporer ensuite les morceaux de crevettes, le cumin et le piment. Faire sauter le tout à feu vif pendant deux à trois minutes. Les crevettes ne doivent pas être trop cuites à ce stade, car elles vont encore cuire lors de la friture des samoussas.
Hors du feu, ajouter les dés de citron confit et la coriandre ciselée. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Laisser refroidir complètement avant de garnir les feuilles de brick.
Le pliage des samoussas : la technique pour des triangles parfaits
Le pliage est souvent ce qui intimide le plus les personnes qui n’ont jamais fait de samoussas. En réalité, avec un peu de pratique, ça devient très rapide. La méthode la plus courante consiste à travailler avec des demi-feuilles de brick.
- Couper chaque feuille de brick en deux pour obtenir un demi-cercle.
- Plier ce demi-cercle en deux dans le sens de la longueur pour obtenir une bande.
- Déposer une cuillère à soupe de garniture à l’une des extrémités de la bande, en laissant un peu de marge sur les bords.
- Rabattre le coin de la bande sur la garniture pour former un triangle.
- Continuer à plier en triangle jusqu’au bout de la bande en veillant à bien serrer à chaque pliage.
- Rentrer l’extrémité restante sous le dernier pli pour fermer le samoussa.
Pour que les samoussas restent bien fermés pendant la cuisson, on peut coller le dernier rabat avec un peu de blanc d’œuf ou de farine délayée dans un peu d’eau. Cette petite astuce évite les mauvaises surprises à la friture.
La cuisson : friture ou four, que choisir ?
Les samoussas peuvent être cuits de deux façons différentes, et chacune a ses avantages.
La friture : la méthode traditionnelle
La friture dans une huile neutre chauffée à 170-180°C donne des samoussas uniformément dorés et très croustillants. Il faut les plonger par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l’huile, et les retourner à mi-cuisson. Deux à trois minutes de chaque côté suffisent généralement. On les dépose ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
La cuisson au four : plus légère
Pour une version moins grasse, on peut les cuire au four préchauffé à 200°C pendant quinze à vingt minutes, en les retournant à mi-cuisson. Il est conseillé de les badigeonner légèrement d’huile au pinceau avant de les enfourner pour obtenir une belle coloration dorée. Le résultat est un peu moins croustillant qu’en friture, mais tout à fait satisfaisant.
Les sauces pour accompagner les samoussas aux crevettes
Un bon samoussa mérite une bonne sauce d’accompagnement. Voici trois options qui se marient particulièrement bien avec la garniture aux crevettes et citrons confits.
| Sauce | Ingrédients principaux | Caractéristique |
|---|---|---|
| Sauce au yaourt et menthe | Yaourt grec, menthe fraîche, citron, ail | Fraîche et légère |
| Sauce sweet chili | Sauce piment doux du commerce | Sucrée et légèrement piquante |
| Sauce avocat-coriandre | Avocat, coriandre, citron vert, piment | Crémeuse et parfumée |
Quelques conseils pour préparer les samoussas à l’avance
L’un des grands atouts de cette recette, c’est qu’elle se prête parfaitement à une organisation anticipée. Les samoussas crus se congèlent très bien. Il suffit de les disposer à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, de les faire prendre au congélateur pendant une heure, puis de les transférer dans un sac de congélation. Le jour J, on les fait frire directement sans décongélation préalable, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Si on préfère les préparer le jour même, on peut les façonner quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur sur une plaque légèrement huilée, couverts d’un film alimentaire. Il ne reste plus qu’à les cuire au dernier moment pour les servir bien chauds et bien croustillants.
Varier les plaisirs avec d’autres garnitures
Une fois qu’on maîtrise la technique de pliage et de cuisson, on peut décliner les samoussas à l’infini. La base crevettes-citrons confits peut être enrichie de quelques feuilles d’épinards revenus à l’ail, de dés de fromage feta émiettée ou encore d’un peu de fromage frais pour une texture plus crémeuse. On peut aussi remplacer les crevettes par du crabe émietté, du saumon fumé coupé en petits morceaux ou du thon au naturel bien égoutté pour des versions tout aussi savoureuses.
Pour ceux qui reçoivent des invités végétariens, la garniture peut être adaptée avec des légumes rôtis, des lentilles corail épicées ou un mélange de champignons et de chèvre frais. Le citron confit reste dans tous les cas un exhausteur de goût remarquable qui apporte une signature aromatique immédiatement reconnaissable et qui fait toujours son petit effet.
